一、见习领班心理素质的培训
1、要承受得起超额的工作压力：
因对管理工作不熟，工作中会出现很多的障碍，使自己感觉很沉重的压力，甚至会萌生退缩的想法。这时，见习领班应学习释解压力，找到造成障碍的原因，采取相应措施，从而减速轻压力。
2、要有忍耐性、宽容心：
见习领班刚提拔上来，必然会受到与自己能力差不多而没被提拔的员工的嫉妒，说一些风凉话。这时，见习领班应学会忍耐，以宽容心待别人，用自己的实力来证明给别人看。
3、要有较好的心态：
见习领班刚刚上任，在管理方面是初学者，必然会出现对上级布置的任务出现完不成或执行效果不佳的现象;必然会遇到一定的困难和挫折。对此，见习领班应有正确认识，这是一种正常现象，不要产生烦燥心理，在任何时候都要保持良好的心态，学会调节自己，正确面对困难，想方设法克服困难，提高自己的能力与经验。
4、要有领导者的风度与威信：
“带人如带兵，带兵要带心”。见习领班上任伊始，要学会严以律已、宽以待人、以身作责、积极带头、吃苦在前，享受在后，争取在短时间内发挥自己的特长，取得员工的支持与信任，树立自己的威信;同时要更多地在生活、工作中关心员工、体贴员工、爱护员工。
二、见习领班工作流程的培训
1、晨会后要组织好自己职权范围内的员工开好班前会。
(1)班前会的要求：
指出岗位实际情况出现的问题或估计将出现的问题，并相应采取措施，同时对工作中表现好的员工进行表扬，树立典型;布置好当天的工作，做好人员安排。
(2)班前会的质量：
①从实际出发，在会前做好准备，可以将要说的事情记在笔记本上，有条有序，做到明白、简练。要让员工认为合乎情理，愿意接受。
②将每天发生的问题总结归类，普遍现象在会上说，个别小问题与当事人进行交流中指出或在平常工作中加以指导。
2、散会后(9：20-10：30)协助员工做好餐前准备工作
(1)巡视检查员工是否在正确的时间，按正确的方法和程序在做正确的事情，若发现有不合理的地方，要及时指出并督导。
(2)做为见习领班，在协助员工做餐前准备工作时不能只讲速度，应更重视质量，因为管理人员是员工的榜样，若管理人员本身未做好，员工心理会产生不平衡想法。同时在协助员工工作时要一边工作，一边留心观察，随时掌握员工工作心态。
(3)在协助员工工作时，要学会一边协助一边检查，这样可节省时间去检查其它未检查的工作。
(4)在协助员工做餐前准备工作时，随着做好接待客人预订的工作
(5)在协助的过程 ，不要总呆在一个地方，要多协助些岗位工作，让员工感到有人在督导他们的工作，这样工作效率会明显提高。
(6)10：20-10：30准时检查环境卫生及餐前准备工作是否完成、是否达标，场地安排、设计是否合理。
①检查时应带1名员工协同检查(提高员工的自检水平)。
②检查中发现问题，应态度平和地向员工提出，督促其解决，且要指导员工如何解决。
③对检查出来的问题每天应认真做好登记，在第二天检查时再次落实，周而复始。
3、11：10准时到达指定地点开菜品碰头会，提出点菜中客人反映的问题，同时熟悉点菜参考表。若见习领班在点菜中欠缺哪方面的知识，可以向餐厅、厨房管理人员或经理请教，提高自身的点菜水平。
4、11：30准时站台。
作为新上任的管理人员更应积极带头督导好员工站台。同时检查背酒席菜单、检查打火机、启瓶器等服务用具、检查员工仪容仪表、站台纪律及迎送客工作。
5、带头做好迎客安座的工作
(1)加强对顾客身份(客人的职务、单位)的识别、记忆和熟悉，同时协助服务员认识老顾客。
(2)积极迎客。
(3)协调好总台迎宾订座情况。
6、认真做好点菜工作。
认真学习点菜，加强与总台、服务员、厨房、顾客的协调。
7、认真做好客情调查工作。
8、下午工作可参照以上工作流程。
三、巡台流程及要求
(一)巡台：
1、领班巡视零餐台时，先敲门后进包厢，观察电视机、音响等是否打开——每位客人是否有茶水，茶水是否八分满——有没有瓜子——督促好员工做好餐前准备工作及迎客安座工作。
2、上菜时：
(1)环视客人—若有熟客打个招呼—若是不认识的微笑示意—检查员工是否很忙—餐桌上是否点有蜡烛—是否上香巾—骨碟、烟盅有没有及时更换—菜品色、香、味形的摆放搭配是否合理—服务员微笑是否保持—服务员操作是否规范—上菜、上茶、撤骨碟、倒酒是否达到要求及标准—工作台、麻将桌是否很零乱;物品是否摆放整齐—服务员在服务过程中是否正确运用礼貌用语—是否有继续推销意识—是否能察言观色—是否有细致性服务。
针对以上的问题若员工未做好要及时指导或做到心中有数，事后指导，当员工忙不过来时要协助做好席间服务。
(2)每个包厢都必须去巡台，巡台时要有检查重点，如重点操作项目、重点包厢、重点员工，并且要有计划地更换检查重点，这样才能带动员工整理业务水平的提高。
(3)当用餐客人快用餐完毕时，要有礼貌进去，进行菜品质量、服务质量调查—先表明身份—询问菜品情况，正确反馈菜品质量。方法：
①有时客人含糊说好!那你就盯好一位客人问。②如果客人说“很好” 、“很满意!”那你就必须根据桌上菜品吃的多少问客人，让客人为你解答;如果客人还不答，那就是只有从服务员在看台时所了解的信息反馈出来(在调查过程中，要求服务员回避)。——督导好服务员通知经理赠送水果拼盘——客人退席后，若客人离店，则协助送客——若客人走一半留一半休息(玩牌)，则督促员工倒茶水——客人离席后督导好员工做好收尾工作：
A、下时间量化单。
B、若客人全走后督促员工及时关闭不必使用的电器及灯光。
C、搞卫生后要及时检查收尾效率及效果，落实时间给予员工加分或减分，调动员工工作积极性，提高工作效率。
3、将所有反馈表按要求及时上交。
四、人员安排
习见领班应以最快的速度学会合理安排人员。
1、先熟悉服务员本身能力，再根据能力的高低去安排人员。
(1)如一个大包厢，安排人员时要注意以强带弱，合理搭配。
(2)中等包厢：安排综合业务技能属中上水平的服务员。
(3)小包厢：业务技能熟但效率不是很高的服务员。
2、如零餐台较多，包厢已满，可合理从大厅安排部分员工到包厢一边协助一边学习。
3、如果都没有生意，适当安排新员工进行服务技能、技巧培训。
4、根据实际能力安排新老搭配。
5、在分工之时要落实各自岗位职责，做到分工明确，责任到人。
6、多巡视，多走动，随时协助员工，提高团结合作意识，增强餐厅凝聚力和向心力。
五、学会抓成本控制工作
一个优秀的管理者就是一个优秀的成本控制员，做为一个实习的领班更应做好这一点。
1、学会抓成本控制制度的落实。
2、提高自己的成本节约意识，同时有意识地培养员工养成节约的习惯。
3、以身作则、积极带头，做好成本节约。
4、学会善于发现成本问题，做好记录，同时及时解决。
六、学会简单处理顾客意见
1、很多时候发生一些小事作为见习领班要及时赶到现场给予解决。如果解决不了要先道歉，并及时通知上级。
2、如果自己已经解决，但客人还是不满意要及时汇报经理。
3、因值台服务员的原因引起客人投诉学会及时更换当班服务员。
4、认真学习《如何与顾客交流》，理论联系实际，提高自己处理顾客意见的能力。
七、做好与员工的思想交流工作
1、平时多与员工谈心，沟通。多了解员工生活、工作、家庭背景等情况。
2 、对员工在工作中表现出的不足，可在交流中指出。
3、先表扬后指正，公开表扬，私下批评。
4、做好与员工交流的计划，按计划轮流进行。
5、随时把握员工思想情绪。
6、与员工交流后，应设法帮员工真正解决问题，将员工的要求及想法报告上级或写在日记本上。
八、学会抓培训工作
做为一个见习领班必须学会培训，抓好培训工作主要掌握以下几点：
1、刻苦训练，提高自身业务水平，这样才有说服力，让员工信服。
2、要将自己所学到的技能毫无保留的传授给员工，不要“留一手”，不要害怕员工超过自己。记住：员工学会的越多，服务水平越强，管理工作就越好抓。
3、学会备课。即：讲课之前做好充分准备，讲课时不要胆怯，做到有条不紊，通俗易懂。
4、要求比服务员先到达所指定的培训地点做好准备工作，如准备教具。
5、培训安排要有系统，切合实际。
6、培训要突出重点，不能眉毛胡子一把抓，要讲究层次，有目的，有针对性。不仅要培训服务技能技巧，还应培训一些平常容易或经常出错的问题。
切记：培训之前必须自己先融汇贯通，不能一知半解的情况下就给员工培训。
九、学会落实制度
1、认真学习制度，领会制度精神，并组织员工学习，对员工不能明白的地方进行讲解，让每位员工清楚酒店的要求。
2、贯彻执行制度，并按要求做好检查。
3、对执行过程中出现的问题，分清轻重，普遍问题要分析原因，采取措施纠正，个别问题单独解决。一般情况，员工首次出现违反制度的情况，可在会上进行强调或私下指出;对性质严重的问题，重复出现、屡教不改的问题，应按规定进行处罚。
4、落实制度要有计划、有重点去落实，不要急于求成，应检查一项落实一项。
十、学会写计划、总结、日记
1、日记：
将每天所发生的事情记录下来，要有重点，如：员工情绪、工作纪律、服务质量、环境质量等，体现好的一面记下，对表现一般或不好的也记下，分析原因、总结经验、采取措施、落实措施。
2、总结、计划：
总结一天、一周、一月的工作，安排下阶段工作。坚持不懈地多写多练，提高自己的写作能力。
十一、学会抓餐厅安全工作
1、经常向员工灌输安全意识。
2、定期请保安、后勤电工对员工进行安全防火、安全用电的培训。
3、督导并检查员工做好以下安全防患工作。
(1)日常工作中注意检查电线线路、开关等是否有松动、脱胶、搭线等情况，如有应及时报电工修理。平时闻到胶臭味应及时查找原因，并报告管理人员。
(2)注意客人丢弃的烟头是否熄灭，下班后电器等开关是否关闭。
(3)随时注意地板上有无油污、水迹，并及时清理。
(4)注意进店人员有无可疑人物(特别是生意旺，客人多时)，一经发现，立即报告保安员，同时，工作中随时提醒顾客妥善保管好自己的物品。
(5)员工自己个人贵重物品不要带进店内，同时也要妥善保管好私人
